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刘道华:个性化设计增加品牌附加值
 
作为设计师,我们应具备一种责任感,让设计创造价值,将文化植入商业,这才是中国高端餐饮差异化设计的精髓。

大董烤鸭店御用设计师、高级室内建筑师 刘道华

  美国第一夫人米歇尔·奥巴马2014年来访中国第一天设家宴的餐厅,说起来大家自然不会陌生——没错,就是大董烤鸭店。这家向来以精品定位的烤鸭店,不仅在烤鸭的火候上不输老字号品牌,在用餐环境上也可谓是古典朴茂,时尚隽雅。

  大董烤鸭店御用设计师、高级室内建筑师刘道华完成过大董烤鸭北京工体店、北京团结湖店等一系列大董餐饮空间作品的设计师,自98年毕业入行至今,已经历将近20年,他对餐饮空间的设计,一直注重材质,偏爱从中国上下五千年历史文化和现代时尚元素中寻找灵感。以下为此次专访的具体内容:

  Q:我们了解到一直以来您都倡导高端商务餐饮的差异化设计,您认为它的精髓是什么?

  刘道华:作为设计师,我们应具备一种责任感,不仅为顾客呈现舒适的环境,更应该站在餐饮商的角度考虑怎么做便于餐饮的市场营销,让设计创造价值,将文化植入商业,这才是中国高端餐饮差异化设计的精髓。高端餐饮的设计空间应具有不可复制性,将品牌和设计元素紧紧连在一起,让顾客看到设计就想到品牌,如此利用个性化的设计来为品牌价值增加附加值。

  Q:您认为近年以来人们在餐饮方面的消费观有什么变化?

  刘道华:最大的变化应该是消费者在消费过程中更加注重文化体验。随着经济社会水平的发展,消费者在关注商家所提供产品质量的同时,消费体验和个性需求的满足被提到前所未有的重要地位上来。目前中国一些餐饮企业选择快速复制的模式进行扩张,这对高端餐饮来讲是并不合适的。高端餐饮应根据消费者需求变化和企业自身特点,使同一品牌在统一的基调上,不同的分店能够呈现出各自的主题,最终落脚于统一的品牌形象之中。

  Q:商务餐饮设计与其他行业设计最大的不同之处在哪里?商务餐饮设计的关键点是什么?

  刘道华:餐饮设计最重要的是投资回报率,设计师介于理想和现实之间,可以将设计理想化,但一定要考虑到盈利目的,要讲究在开张纳客之后的营业回报,比较合理的投资回报周期在一年半,即一年半收回成本。商务餐饮设计更多的是需要设计一个系统,来帮助业主打造投资平台,再好的设计如果不能配合好的经营状况,也不会有太长的存活时间,也就失去了设计的意义。

  关于商务餐饮设计的关键点,我认为功能肯定是第一位,空间设计其次,再次是细节,最终是文化主题的植入,相当于一个人的内涵,在餐饮店中植入主题就是为了给顾客一个故事,一个能够用来回忆的关键点,如果能够让顾客记住这次用餐体验,那么这家餐饮店的打造就是成功的。

  Q:就一家高端商务餐饮店来讲,您认为好的设计会对店铺整体情况有多大影响?设计、装修成本在总投资中所占的合理比例是多少?

  刘道华:我认为一家好的餐饮店,应是菜品、服务、空间设计三个元素各占三分之一,并且缺一不可。但同时,一些餐饮店又有着独特之处,比如海底捞是服务至上,大董是菜品至上,西贝莜面村是介于两者之间,但共同之处是空间设计俱佳,这也是一种理念。

  单说设计装修方面的投入,我认为占到整体成本的40%-50%,是比较合理的,不包括厨房设备、装修、配饰等等。


 
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